（江苏连云港港丽酒店创意菜品）原汤海参配越南手卷（附海鲜专用汤的吊汤技术）
旺销理由：
1:8G}N8@OD4KI i�Q71此菜将海参用海鲜专用汤炖制入味，然后与越南风味的冷菜手卷结合，达到中越融合、冷热结合。
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[` I7#H3{v"�3TP介绍：
r N %\0CvV"ry3tb 胶东海鲜师傅善将多种小海鲜炝锅后吊汤，取汤汁作专用“调料”烹制海鲜，以代替市场上卖的成品提鲜调味品，这种汤汁无任何添加剂，更加健康，鲜味更足，真正做到原汁原味。港丽大酒店的厨师团队在此基础上，结合连云港烹制海鲜的厨艺，改良了一款不用炝锅，而用河鲜和无肉的贝壳吊制的海鲜专用汤，其奶白醇厚的汤色非常适合烹制海鲜菜肴，成为港丽酒店烹制海鲜的“秘密武器”。用这种专用海鲜汤烹制出来的菜肴具有无酱色、味鲜美特点，下面我们就一起看看海鲜专用汤的吊汤技术关键。
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原料：
�1=).Rl-}3kM?x L活海参1只。
A7�vATEn|cY`k\h`调料：
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n越南春卷皮2张，紫甘蓝菜、色拉酱各20克，苦苣芽、红生菜各30克，菜心、盐各5克。
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;9.TIPB/j*iG-D- #$1-(Lu7V~MshgkQgQIT]#(1海鲜专用汤的吊汤技术：
0E%bn|T2qTTBW3,v4（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
Q[Rw`YKy kx 5?w（1）将活海参宰杀治净，取海鲜专用汤，用小火将海参煮熟，放入菜心、盐调味，装入碗内。
)|_[SR@Kyi x^2?3^B"n ]a})=wD\+2 Pn-（2）越南春卷皮用温水浸泡5秒钟捞起，酿入苦苣芽、红生菜、紫甘蓝制成卷，盘中抹上沙拉酱，将手卷交叉摆放与海参措配即可。
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旺菜秘籍
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