鸡汤鱼卷(传统鲁菜系列菜品)
鸡汤鱼卷
特点:
E?7W*J"h8\U9Yp@(菜色清鲜淡雅,鲜香润泽,清淡适口。
* ?{#3"M[KAWE&W=;k2LLlJ+p^x62n{功效:
{2RRK+ cPt=]Hu&8此菜富含蛋白质、钙、磷、铁、膳食纤维素、碳水化合物及多种维生素等营养物质,具有滋补气血、健脾和胃、滋肾填精、增足力、生津润燥的功效。
主料:
x2nSNus}IAvV2AgZHB=草鱼500克,里脊肉100克。
iIX(53{F!:SSPZMv配料:
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$'Lng!SUatb熟火腿丝25克,玉兰片丝25克,鸡蛋1个,胡椒粉、姜丝、葱丝、精盐、味精、淀粉、花生油、料酒各适量。
制作方法:
n* u(r 6kJm!+/p"&b(1)将里脊肉制成肉泥,加入蛋清、精盐、味精、葱花和淀粉搅拌入味。将净鱼肉从脊背处片开,改刀成长方片。
EcUXNLi&*h/!)yo(2)把鸡蛋清磕入碗内,加入温淀粉搅成蛋糊。把鱼片铺平,逐片抹上一层蛋糊,再逐片一端放入少许肉馅,卷成鱼肉卷,用开水烫一下备用。
#fPw]6b.m~;1d@"*(3)净锅置旺火上,加入底油烧热,放葱丝爆香,烹入料酒,加入火腿丝和鱼肉卷,小火烧开,用玉兰片丝、胡椒粉、精盐、味精调味即成。
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+\g_&^Kev cP4u_\Q1(vzqUh&Xvu技术关键:
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z Atp9Ljcsn01.要选用鲜活的青鱼和鲜嫩的猪瘦肉。
%:m?A)Za{N*q72.鱼肉片要切得基本一致,鱼卷制作要精细,上浆要均匀。
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_3.鱼卷烫至发白即可。
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