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三色蒸菜(河南郑州阿五美食酒店改良家常豫菜系列)

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多色蒸菜原来都有很多,蒸胡萝卜也较常见,但是不同的原料要选用不同的粉料。这样成菜不仅颜色鲜艳各异且口感不同。QZH,UJSX`DU9'4$G
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介绍:\{vkovwgX|bEUO
在短短的七年内,从产生到发展成40多家连锁店的阿五美食,菜品有独到之处,将豫菜做成精致立体的艺术菜品,人均消费不高客流量极大且利润不低。在菜品设计、搭配、装盘等方面有独到之处,为豫菜的复兴立下了汗马功劳。*IbIlR{%+$TQ'Q
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厨艺评论:xB@)* n n52"m-
此蒸菜没有用生粉做芡,较有创意。胡萝卜配玉米粉芡蒸制口感略粗。芹菜叶和茉莉花配面粉则相对柔滑,三料成一菜,口感各有特色,试做效果不错。 SQEX'5?sVHVZ?S
原料:3r! @Db?`U~G/\\"y
胡萝卜375克,芹菜叶300克,茉莉花350克,玉米粉芡30克,面粉40克,清油12克,蛋清1个(约5份量)。LEq[-/Y2-WhhM2?}J
调料:).Uz%oF|)Mq7w5[@+R
精盐7克,芝麻油15克,芝麻1克,鸡粉6克,蒜泥9克。x0& t) 'RrehF Q+s~
制作方法:uh [-yW =XHj=!o
(1)将胡萝卜洗净切丝,芹菜叶、茉莉花,择洗干净。hO==6a1+]FEoxf7H$
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(2)胡萝卜丝中加入玉米粉芡,芹菜叶、茉莉花中各加入20克面粉,分别加1/3个蛋清、4克清油拌匀,上笼蒸5分钟。nNGFc8NCSnoP}C/=
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(3)将蒸好的萝卜丝、芹菜叶、茉莉花各加入1/3剩余调料拌匀,分开装盘即可。成品每份胡萝卜、茉莉花、芹菜叶各70克。wz83rx+:O%Z1VwjH
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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