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蟹粉年糕炒莲子（上海市味Fusion创意厨房创新夏日时令菜）

推荐理由：
蟹粉炒年糕是上海的经典菜，加入莲子烹调时令性强，而且香味浓、口感爽。

介绍：
这个季节，莲子开始上市了。以前，莲子多用来烹调莲子扣肉、八宝饭但是经过试做，我们发现用它不论做冷菜还是做热菜，效果都非常好，而且应时应景。这莲子不仅合时令，就连营养价值也不低，非常适合拿来做菜。
如果你买不到新鲜的莲子怎么办？没关系．我给大家推荐一款速冻莲子。它一年四季都可以买得到，而且香味丝毫都不会减弱。值得一提的是，它的口感不会像鲜莲子那样有轻微粉嫩的质感，而是有些脆爽。用这种莲子做菜，应用面就更广了。这种莲子的应用方法也比较简单，自然解冻即可烹调。下面我给大家推荐一下我们研发的莲子菜。

原料：
年糕100克，蟹粉75克，莲子25克。
调料：
色拉油500克（约耗30克），蟹油20克，高汤50克，小料（姜末、葱白末各2克），A料（盐4克，绍酒、醋各0.5克），湿淀粉3克。

制作方法：
（1）年糕切成5厘米长的粗条，放入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸1.5分钟，至色泽金黄取出控油（浸炸可以帮助年糕在烧制时更好地入味）。

（2）莲子放入沸水中大火焯透。

（3）锅内放入蟹油，烧至五成热时，放入小料爆香，下入蟹粉、高汤、年糕，小火烧1分钟，再放入莲子大火翻匀，淋湿淀粉勾薄芡，用A料调味后出锅，装盘即可。

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