（江苏鸿图食艺创意凉菜）咸菜黄豆美人腿（附特制烧味汁制法）
介绍：
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S咸菜墩本身就有很强的立体造型，为其特意制作了象形竹盛器，灵感来自于小竹筏，盛器与菜品结合在一起，达到了静动结合的效果。
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( p bttp=j"M 菜品制作：
mnjsjMyA|$\([仇俊，江苏鸿图食艺创始人，担任数十家高端酒店凉菜出品顾问，制作的菜品简洁有创意，擅长将中国水墨画艺术与菜品结合，出品具有浓浓的中国风。
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原料：
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B,,f#gXhh周庄咸菜130克，黄豆15克，蛙腿60克。
/yUP2:la;\gQ (NV调料：
" ziN~eoBHt lo1_p)特制烧味汁45克，菜油30克，色拉油1千克（约耗30克）。
tWxm` RQsSzl;V,l %',G/I iyu%s%U*SX_C�Vz&RZXr[Gm0b特制烧味汁制法：
u_!W)f TtI /=H#X（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
`w&\l)+"FgMF/o[J（1）将周庄咸菜切碎，用烧至五成热的菜油煸炒一遍，待颜色转黄时捞出，投入油炸的黄豆。拌匀用模具装成圆柱型。
95|*m4K~T}7[mYj}%)7o0ACV&9&=Zynp@gh（2）将蛙腿治净，用低油温滑熟，待熟后捞出控油，加入特制烧味汁拌匀，摆放在咸菜墩上，稍加点缀即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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