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鱼子酱烧三鲜豆腐（另附傻瓜鱼子酱制法）

介绍：
我们提出了傻瓜酱汁也要控制成本的概念后得到广大读者的响应，他们纷纷赞同酱汁控成的概念，并研发了一批符合这一标准的酱汁与菜品。这些酱汁的成本虽不高，但配比并不简单，酱汁越复杂，烹调起菜品来越简单。

厨艺评论：
在煎制豆腐时一定要小火慢煎，以免会出现馅料不熟，炒鱼子酱时本人建议用沙锅炒制，炒制时间最好不低于10分钟。

原料：
豆腐500克，三鲜馅（虾仁60克、鲜贝60克、韭菜60克、盐3克、胡椒粉2克、葱油10克、味精2克），鸡蛋2只。
调料：
傻瓜鱼子酱150克，生粉20克，色拉油50克。

傻瓜鱼子酱制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

适用：
专为鱼子酱类的菜品而设计。

制作方法：
（1）将豆腐改刀成日字片，拍粉后酿入（豆腐对折夹馅）调好的三鲜馅。

（2）净锅上火，烧热后加入色拉油，把酿好的豆腐拖全蛋糊放入锅中，煎至两面金黄出锅码盘。

（3）另起锅上火，加入傻瓜鱼子酱炒香，淋入煎好的豆腐上即可。

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