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美国杏仁爆安格斯牛小排（另附傻瓜辣鲜料制法）

介绍：
我们提出了傻瓜酱汁也要控制成本的概念后得到广大读者的响应，他们纷纷赞同酱汁控成的概念，并研发了一批符合这一标准的酱汁与菜品。这些酱汁的成本虽不高，但配比并不简单，酱汁越复杂，烹调起菜品来越简单。

厨艺评论：
此菜选用美国安格斯牛小排，再加上川菜的烹调技法，牛肉过油时间不宜太长，本人建议八成熟最佳，因为时间长会失去牛肉的营养价值。

原料：
安格斯牛小排300克，蒜子50克，葱丁45克，炸熟的美国大杏仁52克。
调料：
傻瓜辣鲜料100克，色拉油1千克（约耗50克）。

傻瓜辣鲜料制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

适用：
为鲜辣味菜品入味，可炒．可烧，可烹可煮，适用的烹调方法比较多．

制作方法：
（1）将牛小排切成1厘米见方的丁，加入蛋清1只、生粉3克、美极鲜5克腌制。

（2）净锅上火下入色拉油，下入腌好的牛肉粒滑熟、沥油。

（3）另起锅加入色拉油30克，入蒜子、葱丁煸香放，入牛肉粒，再加入傻瓜辣鲜料翻炒均匀，出香味出锅装盘，放入炸熟的美国大杏仁即可。

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