紫苏米粉蒸黄鸭叫（湖南省长沙市晖航酒楼特色家常湘菜系列）
特点：
9')whtG}gB?M4 =紫苏是湘菜中常用的一种调料，常作为辅料出现在菜品的烹调过程中，可以起到很好的增香、去腥等作用。在长沙市晖航酒楼，有一款“紫苏米粉蒸黄鸡叫”，把整只的黄鸭叫用剁碎的鲜紫苏和朝天椒拌匀，再用自制的米粉裹住味，入蒸车蒸熟，紫苏增香去腥，配以朝天椒的辣味，整道菜鲜香微辣，口味很鲜美，每天能卖30份。
QKQFI.h[3 cOk'
Sz|*7#!y3/1und*BV@菜品制作：
f@b$:aM MR =fL2*QM张旭，现任湖南省长沙市晖航酒楼行政总厨。
_KXrX's:WF`85H% wS
原料：
rr? Vw|FxjTNJP-Hy小黄鸭叫（即嘎丫）10条，自制米粉30克，泡好的粉丝20克。
IGXY9
B'e}|ew=调料：
Qa\"By,aM rMus| 鲜紫苏8克，朝天椒10克，猪油20克，姜米10克，蒜米10克，蒸鱼豉油5克，菜籽油10克。
nI0w&%?k%snD!{v
*3LwGC]C$VZLLM`!G,rNEu| )hlQ自制米粉的做法：
"9qiSv!8%_gn}IOq 大米10斤充分晒干，加入烤干的八角、桂皮各10克，入锅小火慢炒，至米出香但颜色尚未变黄，倒出，加入盐300克，碾成细末即可。
. iK3i4g Ma_],
制作方法：
vw01{A .ZI7wljs
（1）鲜紫苏和朝天椒用刀剁成末备用。
TJggWR4n*}:] H.FmIwT)?1Y"Zri3$（2）活黄鸭叫杀好制净，两侧各打3下花刀，纳盆，淋入化好的猪油，加剁碎的紫苏和朝天椒，拌入姜米、蒜米、蒸鱼豉油，搅拌均匀，再加入自制米粉拌匀。
dd?[[JH(SfR? z -AU~N 0RGj1"w rp~Xs（3）盘中铺上泡好的粉丝，以防止鱼粘到盘子上，上面规则地摆好黄鸭叫，入蒸车蒸8分钟取
�6 U?tI6I9E?i Kt5出，淋菜籽油，跟蒸鱼豉油蘸碟上桌即可。
]4 Gk GAFYM �Vo
UI `Te!wM]+&,4H^AK*TY4}M4ve-lfiGOGHA制作关键：
49)yP^1=R:g,rn*{3米粉的用量不可太多，不然蒸好后会很干。
cAxB#{8}s-x 6Z
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
