查阅菜谱内容

菜谱分类

筒子骨烧鳝鱼（湖南省长沙市晖航酒楼特色家常湘菜系列）

菜品制作：
张旭，现任湖南省长沙市晖航酒楼行政总厨。

郑小虎（常德雅康商务酒店行政总厨）点评：
我认为制作这道菜时，底油要用菜籽油，而且不可太多，因为筒子骨的汤已经很油腻，加汤时要把上面的浮油撤去，或待汤凝结后刮去上面的白油。

原料：
大黄鳝400克，筒子骨750克，煲筒子骨的原汤1000克，四川酸菜（改刀汆水并挤干水分）250克，蒜苗5克。
调料：
葱段姜片各10克，盐15克，味精、鸡粉各10克，白醋5克。

制作方法：
（1）筒子骨锯成段，入沸水汆去血水，加生姜和胡椒粒，上小火煲1.5小时备用。

（2）大黄鳝杀好去骨，改刀成6厘米长的段，洗净血水备用。

（3）锅上火入底油烧至六成热，加入葱段、姜片煸香，加入鳝段，烹入白醋以去除腥味，将鳝段炒熟后，加入煲好的筒子骨和原汤烧开，加入四川酸菜，烧开后调入盐、味精、鸡粉，加蒜苗翻匀起锅即可。

放入收藏夹

猜你喜欢

临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配..

（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配..

麻辣香锅配方工艺完整版（附自制..

（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾..

（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招..

新版水煮鱼（附老油、红汤配方及..

三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油..

干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香..

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三..

重庆烧鸡公（附香料、料油配方及..

三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店..

重庆德庄青一色火锅破解版（附底..

（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新..

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础..

武汉周黑鸭配方技术独家解密（附..

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

鲜面条加工制作工艺视频全解

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。