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云苓龙骨蝎子汤（河南郑州进源美食汇餐饮公司创意风味菜品）

亮点：
用蒸制的方式做滋补汤．香味浓郁营养丰富。

菜品制作：
韦钦亮，国家高级烹调师，现任河南郑州进源美食汇餐饮公司行政总厨。

黄浩新点评：
试做后感觉此菜汤清味美，很适合冬季推出，富有滋补功效。在搭配上，以往厨师一般将蝎子干炸上菜，而作者将其入汤同煨很少见，很新颖。

原料：
龙骨（猪脊骨）300克，清水500克，蝎子20克，云苓（即茯苓，是寄生在松树根部的菌类植物，中药店有售）30克。
调料：
大枣5颗，姜10克，盐5克，味精2克，胡椒粉2克，花雕酒10克，糖3克。

制作方法：
（1）龙骨入流水冲12小时去净血水，入锅中汆水后再入罐中。

（2）倒入冷水没过后下入大枣、姜片、盐、味精、胡椒粉、花雕酒、糖调味，再放入蝎子，包上锡纸，人蒸笼蒸4小时。

（3）取出后去掉表层油分，再放入云苓蒸15分钟取出上桌即可。

制作关键：
蒸制时包着锡纸，香味没有流失，因此出品后香味更浓郁。

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