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盐水北极贝（四川成都欧湖岛酒楼时尚精致凉菜系列）

创意：
北极贝一般用来做刺身，很少用于做凉菜，而酸汤味型与海鲜搭配也比较和谐。

特点：
川式凉菜在凉菜档口的地位向来难以撼动，下面介绍几款成都欧湖岛酒楼新推的精美凉菜，其共同点是成菜简单、装盘精致，而且均可提前备料，非常方便。

提前预制：
北极贝对剖成两半，鲜竹笋切成寸段，汆水后过凉，分别浸泡在酸汤中备用。

酸汤制法：
锅入清水2.5千克，入野山椒3瓶、海南黄灯笼酱100克、红小米辣100克、生大蒜100克，大火煮约10分钟后，放入陈醋150克（此时放入，醋虽然会挥发，但是醋香味更浓，最后放则只能吃到醋的酸味），放盐、味精、白糖调味，熬约5分钟去渣即可。

走菜流程：
（1）取纯白色盏状盛器，取出笋段200克垫在盘底，北极贝12个（24片）铺在笋上面，浇入酸汤200克即可。

（2）走菜时将盏摆放在红木餐架上，更显档次。

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