宫保鲜蘑（北京7号楼烤鸭店冬季时令口味菜）
特点：
wM l!$y0b_h"hV_5;运用“宫保鸡丁”的手法，将原料改成鲜口蘑，口感和传统菜有很大不同。
lNuNMI$|2n^}G !D{/[va!;W]t 6Y}^ o介绍：
-khXc-H`XI wW!@@"p^北京7号楼烤鸭店的赖晓云最近推出了多款适合冬季、紧跟流行的口味菜。“宫保鲜蘑”是从“宫保鸡丁”改良而来的，将鸡丁换成口蘑，素原料做出酸辣香浓口味；“茶树菇烧牛天顶”，则是用“夫妻肺片”的原料牛头皮做成烧菜，再调入特制酱油，诱人食欲。
bi3nG/tF cQy=_kRt#9fsJ$m$ ?3V 菜品制作：
cs 4$\q k:@U *B赖晓云，高级技师，从厨19年，现任北京7号楼烤鸭店厨师长。
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fEcUq8-+mm8. PGw~# .^=& c^$杨建华点评：
Gs?KPP[r�y\"zUbX;x也可以使用猴头蘑制作此菜，因为猴头蘑的口感最像肉了。
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原料：
w,B2 JV}C|MjdYF3鲜口蘑400克，炸花生米30克，葱丁30克。
p!`KOM(3udme~7X调料：
)@ Gy5U;S@Uk&干辣椒10克，花椒5克，姜片、蒜片各5克，红油辣椒5克（辣椒面内冲入热油即成），绵白糖20克，米醋30克，盐5克，水淀粉50克，色拉油1000克。
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制作方法：
8#.gGD9p~QOuVr9 BX（1）将口蘑切块，入沸水（水里加油盐）汆熟，捞出后控干水分，拍干淀粉待用。
'z\a*=MwFoLclbciV_yFU{n]Ov^adz?yn（2）锅入色拉油烧到七成热，下拍粉的口蘑速炸至金黄色起锅备用。
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fh]S,bu%2)h0zJ&E/（3）锅入底油，下干辣椒、花椒、姜、蒜、葱丁炒香，下炸好的口蘑和红油辣椒中火炒匀，烹入白糖、醋、盐、水淀粉（事先将这几种调料调成碗汁），急火快炒均匀，下炸花生米翻匀出锅装盘即可。
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