（北京圣茵美食广场特色菜品）成吉思汗烤羊腿（附秘制羊酱配方）
成吉思汗烤羊腿
特点：
@?p]QXYbFS~"PkCy肉质鲜嫩、食后口齿留香、回味无穷。
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V+wIl iWZ9 介绍：
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Av F IB W2s北京圣茵美食广场是一家经营官府养生蒙菜为主的酒店，圣茵品牌在海拉尔已经有13年历史，在当地可算是个老字号了。进驻北京两年多来，仍然以个性鲜明的特色蒙味做主打，并且很快就在京城红火起来。
53WVC38#u@3=XYk.他们的官府养生蒙菜将谭氏官府菜和蒙菜做法完美地融合在一起，给京城人带来了一股清新的草原风味。主打羊肉菜做法新、风味浓，在传统蒙菜的基础上又加以改进，自开业以来就一直旺得不得了，每天的点击量都在60份以上，特别是用到的秘制羊酱，为菜品增“味” 不少，总是能拽住不少回头客，可以说赚足了人气，其做法值得一学。
Q +]yAFx#s".S=N,s0此菜以呼伦贝尔羔羊的后腿为主料，配以十多种香料经过长时间的腌制，采用特殊的工艺盐烤而成，羊腿在烤制过程中受热均匀，其所含的营养成份得以充分保留，是一道地道的滋补佳肴。
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原料：
�w.oMDEKy)aXI Ex)Mp羔羊后腿一只（约重 1250克）。
2`ljl.ml!X*iCHqhh调料：
0-5z Z#nC!frTU6_盐260克,鸡蛋5个，味精5克、葱、姜、洋葱、芹菜、香菜、胡萝卜、料酒各25克，糯米纸张，秘制羊酱150克，野韭菜花一碟，葱丝、黄瓜条适量。
fdn{+ ?bMh|&57bzp`2[3oB+c .n8F.Z\}0&DUvNru6NK}W香料配比：
q[Q,[*d[`S}Mr[J（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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z5*.v:P=e@g w|ntcP秘制羊酱的制作：
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E i�c|（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
MhjA|8}zJ�Dya.o（1）羊后腿加香料及泡香料的水和10克盐、料酒、味精、葱、姜、香菜末、胡萝卜片、洋葱丝、芹菜段一起腌制4小时入味。
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MtPec（2）把腌好味的羊腿用凉水冲洗干净，用干净的毛巾把羊腿吸干。
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（3）羊腿用糯米纸包上一层，然后把250克盐和蛋清搅匀包在上面（包盐糊的作用是为了保持羊腿的嫩度，防止烤焦），放入烤箱温度调至150度左右烤45分钟即可。
UF(A/SUZ#])+n^ )P（4）上桌时带上荷叶饼、葱丝、黄瓜条、野韭菜花、羊酱一起食用。
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}|7u!ArGF(_:c!io7g|!^*wi制作关键：
A(C8aDb z bhN'- c烤时应在羊腿上包上一层糯米纸，防止盐过量浸入腿中过咸。腌制的时间要足，香味更浓厚。烤制的时间根据原料的老嫩而定。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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