（四川成都小师傅脆鳝酒家旺销凉菜）蔬香贡鱼（附自制海鲜汁配方制法）
亮点：
!2C{ff=tqQB\8z)WY这道以鱼肉为主料的凉菜口感清爽、丝毫不腥，原因在于以下两点：首先，选用常年在低温流域生活的贡鱼为主料，其肉质雪白、腥味较小；其次，用青椒、黄瓜、香菇等煮制成蔬菜水调拌海鲜汁，再用此款海鲜汁加蔬菜碎拌鱼，浓浓的蔬香扑入鼻间，鱼肉仅有的一点腥味也被全部掩盖。
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sQK7KrX$xX /原料扫盲：
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?}(�&}s贡鱼产自澜沧江中下游，常年生活在12 ℃以下的河流中，肉质雪白、细嫩，无小刺， DHA含量在淡水鱼中首屈一指，成鱼每条可达1-2公斤，市场售价约30元／斤。
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自制海鲜汁配方制法：
pysI@A a'^xd rwl=（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作流程：
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) f（1）红小米辣圈45克、蒜碎40克、香菜碎、香葱碎各35克加红油40克、自制海鲜汁30克搅匀成料汁。
1 rIxf?i="g_V,oqC 7hk rij.) gF（2）冷冻贡鱼半条（约400克）解冻洗净，沥干后摆入盘中，在鱼肉一面薄薄地抹层猪油，撒葱段、姜片各10克，覆膜大火蒸10分钟至熟，取出趁热浇入调好的料汁即可走菜。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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