（上海一阳轩酒店特色凉菜）养生天麻（附自制料汁制作）
亮点：
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z6天麻多用来制作天麻炖乳鸽、天麻炖土鸡等热菜，叶少香则用鲜天麻做成一道养生凉菜，将其改刀成薄片，先入桂花糖水中煮，再入料汁中浸，天麻的原始滋味得以保留，口感清甜脆爽，丝毫不涩，滋补养生。
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批量预制：
Nj -] |6i$.p~d1、新鲜天麻洗净改刀成厚约2毫米的片，入沸水中煮10-15分钟，捞出控干水分。
bwr,vIrg1uyQyvea(V2、天麻片放入桂花糖水中（白开水与糖桂花的比例为5：1，煮开即成）小火煮30分钟，捞出控干水分后浸入提前调好的自制料汁中，覆膜放入保鲜桓冷藏30分钟以上，随用随取。
!:EH 6O2]pY^,?GD &ZQH ,T)28wH� 14A--vy'r)t �\l自制料汁制作：
(+6 T9 l9b'fwQGwm（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
走菜流程：
1[?&=t fe 3, c|d 取腌渍好的天麻片150克（带少许料汁）装盘即可走菜。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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