查阅菜谱内容

滇味鸡丁米线(附秘制鸡丁酱汤制作)

特点:*+)'[rjA96vL7s
这道米线的亮点在“汤”,鸡丁、老酱、酸腌菜炒香,加入鸡汤熬制后碰撞出独特的微酸香,浇进米线后入味十足,越吃越香。米线吃完后,用这款酱汤拌饭也是个不错选择。 YE-LbaZbpjF*E(Lpk~
原料:_Yh{\cgFCyk WAV{]Z1
泡软的米线200克(干制米线入冷水中浸泡4小时变软即可)。jMt)E0\rWN(7,
小料:R rlY{J63E{,YgtA6
鹌鹑蛋(提前煮熟去皮)、鱼丸各2个,蒸熟的川式腊肠3段,韩国包菜段、海带丝、木耳丝各20克(海带、木耳提前煮熟)。!uOy)F@ru:5COQytE@
辅料:Xqa 1mi=_9$PyX;F$G
酸腌菜段10克,韭菜段5克。b(OKx'0' jYqA`]l^
调料:fM=Z~;@W^0^
秘制鸡丁酱汤500克,鸡油5克。jn;#U6$?}o s9l
:`0j8pohH|6SyQ.!
(v3. OpN*eg-hrX
秘制鸡丁酱汤制作:r:9r']gz+9(Er
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。
制作方法:9xz2cyF$6EM
(1)取泡软的米线放入漏勺,下入电锅中煮2分钟至熟,捞出盛入碗中。=nTzkctP#/Wp 8^G
nMQ)C KyB!-.es& 
(2)浇入秘制鸡丁酱汤、淋鸡油,撒酸腌菜段、韭菜段,带小料即可上桌。 hv=8f7w\=yB=FRo
+9`29&u~Xa (.5NK
K^=u !  *.q4Cd %
恒温电锅煮米线:水温80℃浸煮2分钟7M@~S 5*c%ixRj ]^:
煮米线所用的并非传统大铁锅,而是一款新式电锅,以不锈钢制成,像电炸炉那样有一旋转按钮,可随意调控温度,且能保持水温恒定。锅上有六个小孔,孔眼处正好卡住漏勺,既可以将米线全部浸入水中,又不必担心漏勺滑人锅中。一般将水温调至80℃,米线下锅煮2分钟,口感最Q。`8mLFPbj\~7O5u
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
会员中心