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薏米山药牛肉粒（春季创新家常菜赵纪赢作品）

我说利由：
此菜根据葱爆羊肉改良而来，用爆炒的技法，加入了养生食材薏米、淮山药，把羊肉换成了牛柳，降低了食材的成本，又加入青、红杭椒来调色泽，荤素搭配，咸鲜微辣，薏米飘香，营养丰富，口味适中，老少皆宜，所以说这是一道经济实惠的旺销、高毛利菜品。

高德前试做点评：
在试做的时候，我将黑椒粉改用了黑椒汁，这样炒出来的黑椒味非常浓郁，而且黑胡椒的香味都渗透到原料里面，口感非常好。

制作方法：
（1）薏米100克用凉水提前浸泡3小时，至其回软，放入锅中，加入清水500克、盐3克小火煮15分钟，捞出控干水。

（2）淮山药100克洗净，放入蒸箱中旺火蒸10分钟至熟，取出后切成1厘米见方的小块；

（3）牛柳125克切成1厘米见方的粒；青、红杭椒各25克切成0.7厘米长的段。

（4）净锅上火入色拉油40克，入葱末、姜末各5克爆香，放入黑椒粉5克、牛柳粒旺火爆炒，烹入花雕酒、一品鲜酱油各3克，倒入薏米、山药、青杭椒、红杭椒，再加入盐4克，鸡粉2克，芝麻油、白糖各3克炒均匀，最后用生粉5克勾芡即可。

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