农家蒸三鲜（上海舒明餐饮风味家常菜品）
亮点：
kr bp*%"=m4S5 uv=E口味咸鲜味浓。多种食材相互搭配，风味互补。
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原料：
.@?\,6[~ZC �[$4`水发好的三林塘肉皮、小虾各150克，净青鱼块、娃娃菜各100克，鱼丸4个，香菇1个，自制蛋饺5个，咸肉50克。
~YvK'za?HC$A}KPR;q调料：
RXSKg@%;_jH{x1A料（盐3克，味精、鸡精各5克，鸡汁10克，鸡汤250克，鸡油50克），B料（葱段、姜片各5克，黄酒10克，花椒、盐各2克），色拉油500克（约耗30克），葱花8克，香菜1克。
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iU 2;3smdaBi)I!eO&= 6Jz[@qTJpx I蛋饺制作：
=|t %]Fn U~-��O鸡蛋黄搅拌均匀，放入不粘锅内煎成小蛋饼，包入猪瘦肉馅（跟制作饺子的肉馅是一种调制方法），用湿淀粉粘口，放入蒸箱内大火蒸制10分钟即可。
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制作方法：
a (6={8c9K [&?;（1）猪皮切成大小均匀的9片；咸肉切成6片。
* =r^yr;b_0 -;= #t]d67brI,cS Z^p（2）青鱼块加入B料腌制5分钟，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。
;M[ l5MeS]^6vZX}\/ %*J40^#]/uHX't4sT（3） 娃娃菜切成筷子般粗细的丝，放入容器内垫底，然后将剩余的原料分别摆入容器内，淋入调匀A料，入蒸箱大火蒸15分钟，取出后撒入葱花和香菜即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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