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苗王鱼（贵州地方特色风味土菜系列）

土法：
这道菜的特色在于调味。辣椒制成烧椒后用擂钵捣碎，加入鲜折耳根和常规调料调味，折耳根的加入为鱼肉多了一重风味。

介绍：
贵州土菜分为两大类，一种是民族菜，顾名思义，是少数民族的菜肴。贵州是个多民族的省份，不同的民族又有自己民族的特色菜肴，比如侗族菜、苗家菜，都非常有特色。还有一种就是我们常规意义上说的乡土菜。这些菜肴野趣天成，调味品也是独具的，比如木姜花、薄荷香等，且土法秘方很多，这是贵州土菜的最大特色。
贵州土菜口味香鲜味美，辣而不猛。具体辣椒品种很多，从味型上来说，有油辣、糟辣、酸辣、煳辣、酱辣、腌辣、泡辣、糍粑辣、豆豉辣、盐酸辣、烧辣、香辣等，这些都是省外所没有的独特的调料。

原料：
稻田鲤鱼1条（重450-500克）。
调料：
腌料（盐5克，生姜片、小香葱段、黄酒各10克），鲜青尖椒20克，鲜红尖椒50克，B料（盐3克，鸡粉5克，鲜折耳根碎10克），葱花、香菜各3克。

制作方法：
（1）鲤鱼宰杀制净，加入腌料腌制15-20分钟，取出放入蒸箱内大火蒸8-10分钟，取出装盘。

（2）在蒸鲤鱼的同时，取鲜青、红尖椒放在火上烧至表皮开始变焦，取出放入擂钵内捣碎（但不要捣成泥），取出后加入B料拌匀，放在蒸好的鲤鱼上，撒入葱花和香菜段点缀。

（3）菜肴上桌后，由服务员将鲤鱼去骨后，客人将辣椒和鱼肉拌食。

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