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(四川成都爵味1511小厨麻辣单品菜)干锅香辣蟹(附自制干锅蟹酱制法)

销售特色:&/GHH=.SS~E2fl/
我将螃蟹与炸年糕搭配烹调,用自制的干锅蟹酱加啤酒烧入味,出菜快、入味深、份量大,是我们餐厅点击率颇高的招牌菜。BoQ' 2D"D]q-LL,L
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介绍:=fxM $~oY)-@E.iOkh
几乎每家川菜店都会有几个招牌麻辣单品菜销得特别火,可以从白天卖到深夜。给大家揭秘4款麻辣爽口的夜宵菜制作技术,有麻辣鸭、串肚、烤蛙、香辣蟹。VVue(?"H|%/xS]mHJ
砧板:tT0[qdePqR];IY\
1、肉蟹2只(重约900克)洗净,用盐10克、料酒5克腌入味,拍生粉100克,入六成热油中炸至金黄色,捞出控油。sTR.s?kJ26!%Bf"3
2、年糕100克炸至金黄色,沥油。 Z~1;|X;%K`e0D#(L
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自制干锅蟹酱制法:aSzIlIzE$=hBq$fEgJ2
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。
走菜流程:Z7) U6|$lr8
(1)锅入色拉油200克烧开,放入姜片、蒜米、葱段各25克,干辣椒、花椒各5克炒香。qpBk:s,I3jA?Y
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(2)下入干锅蟹酱100克翻炒均匀,添入啤酒50克、鸡精15克调味,入炸好的螃蟹和年糕翻炒,出锅前淋入花椒油5克,撒白芝麻5克即可。
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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