（四川成都爵味1511小厨麻辣单品菜）干锅香辣蟹（附自制干锅蟹酱制法）
销售特色：
=HOnL|&-fI ?@O@?dF我将螃蟹与炸年糕搭配烹调，用自制的干锅蟹酱加啤酒烧入味，出菜快、入味深、份量大，是我们餐厅点击率颇高的招牌菜。
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? zy7介绍：
cpZ%~=D )n^,x q几乎每家川菜店都会有几个招牌麻辣单品菜销得特别火，可以从白天卖到深夜。给大家揭秘4款麻辣爽口的夜宵菜制作技术，有麻辣鸭、串肚、烤蛙、香辣蟹。
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砧板：
~r..*z(`{b~k8 y*1、肉蟹2只（重约900克）洗净，用盐10克、料酒5克腌入味，拍生粉100克，入六成热油中炸至金黄色，捞出控油。
z?ilG }I +/ u72、年糕100克炸至金黄色，沥油。
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0 yYHa *7 �nGm!kYA)k1SK h[GXD xjpF&Sa-0J bn}M Hl.自制干锅蟹酱制法：
.m--?Pd]hCp(\c7xN（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
走菜流程：
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（1）锅入色拉油200克烧开，放入姜片、蒜米、葱段各25克，干辣椒、花椒各5克炒香。
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?!0@QrL`5u |otRx�N*`1{O（2）下入干锅蟹酱100克翻炒均匀，添入啤酒50克、鸡精15克调味，入炸好的螃蟹和年糕翻炒，出锅前淋入花椒油5克，撒白芝麻5克即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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