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鲜虾海苔豆腐（山东风味家常菜之胶东土菜系列）

土法：
我们在传统鸡蛋豆腐的基础上，加入了海苔和菠菜，成品营养更丰富，而且口感也非常好。调味时，我们以虾头、虾脑为原料熬汤，成汤色泽红亮，鲜香味十足。

介绍：
胶东土菜以山东渔家菜肴为特色，使用食材多是新鲜的海鱼和贝壳类。胶东土菜的做法以炖、煮、煎、炸、蒸为主，口味多是咸鲜味的，特别讲究原汁原味，比较有代表性的菜品有韭菜炒海肠、红烧加吉鱼、萝卜炖鲅鱼、茼蒿炖马面鱼等。
在调味增鲜方面，胶东厨师自有一套。比如取鲜活的花蛤、文蛤加入清水煮汤或者蒸汤，用此汤烧菜，那叫一个鲜美；新鲜的海肠干制后磨成粉末，可以代替味精给菜肴提鲜；在炖海鱼时，加入素菜，比如萝卜、韭菜、茼蒿，也可以达到增加鲜味的目的。
胶东一带物产极其丰富，是多种鱼、虾、蟹、贝类繁殖、栖息、生长的良好场所。胶东的海鲜品种繁多，对虾、海参、黄花鱼、偏口鱼、文蛤、蛏子、爬虾、鲅鱼、多宝鱼、海蛎子……
都是烹制菜肴的绝佳食材。

原料：
寿司海苔（也可以用袋装的波力海苔）1大张，鸡蛋5个，豆浆200克，菠菜100克，大海虾1只。
调料：
花生油50克，冰鲜虾脑5克，盐6克，味精3克，湿淀粉10克。

制作方法：
（1）鸡蛋磕入碗内，搅打均匀后倒入豆浆、盐5克调匀；菠菜洗净后切成末。

（2）取一个小不锈钢方盘，将海苔放入盘中铺底，倒入鸡蛋液，撒入菠菜末，用保鲜膜覆盖，入蒸箱中火蒸熟，取出切成4X4厘米的小块，摆入盘中。

（3）虾去头和壳，将虾背开一刀，去掉沙线，放入水中煮熟，捞出放在海苔豆腐上。

（4）锅内放入花生油，烧至四成热时，放入虾头、虾壳、虾脑，中火炒至油脂变成红色，倒入清水200克烧开，用剩余的盐和味精调味，淋入湿淀粉勾芡，出锅浇入盘中。

提示：
如果买不到冰鲜的虾脑，可以收集大量的虾壳和虾头熬制虾汤。

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