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梅干菜煎锅巴（安徽风味家常菜之绩溪土菜系列）

土法：
土锅巴是绩溪的特色，现在在全国都能见到它的身影。不过我们在制作土锅巴时，都会加一些梅干菜和肉末，以增加锅巴的香味。

介绍：
绩溪地处安徽南部，东邻浙江，是徽菜的发祥地。绩溪以山地丘陵为主，素有“七山一水一分田，一分道路和庄园”的说法，再加上气候宜人，所以物产极其丰富。
绩溪人制作土菜多是就地取材，很多食材，比如干燕笋、绩溪火腿、绩溪石耳、蕨菜、刀板香、各种干果都非常有特色，成为厨师烹制菜肴的主角。烹调中，绩溪土菜讲究用油、用色而重火功，比较著名的菜品有：红烧蹄膀、红烧鱼、干渍菜烧肉、萝卜烧牛肉、干笋炖猪蹄、豆腐或冬瓜烧鱼等。

原料：
蒸好的大米饭400克，五花肉丁70克，发好的梅干菜、腌萝卜干各20克，豇豆100克，红椒丁5克。
调料：
菜子油1千克（约耗50克），生粉50克，吉士粉20克，盐、香辣油各5克，生抽2克，白糖0.5克。

制作方法：
（1）大米饭加入五花肉丁50克、梅干菜、生粉、吉士粉、盐3克搅拌均匀。

（2）豇豆洗净，切成长1厘米的段。

（3）锅内放入所有菜子油，烧至七成热后，将油脂全部倒出，将混合均匀的大米饭均匀地平铺入锅内，并轻轻按压，小火略煎，再倒入七成热的菜子油，小火浸炸至米饭成锅巴，离火控油，取出扣入盘中。

（4）锅内留底油，烧至五成热时，放入剩余的五花肉丁炒变色，下入豇豆、萝卜干、红椒丁翻炒均匀，放入剩余的盐、生抽、白糖调味，淋入香辣油，出锅浇在锅巴上。

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