干菜豆腐（浙江杭州金磐餐饮胡家大院私房菜豆腐菜式）
特点：
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dki=jl$8ce.a9这道菜虽然看不到肉，但是却能吃到肉味，因为我们选用的梅干菜是与土猪肉烧成的菜品中挑选出来的。不仅有梅干菜的味道，还能有土猪肉的味道。
*avBq|3\iGW�t_Ic\R!4,\~X�:'-P�yh(~菜品制作：
c 2!#$$U$XBI\As徐永民，现任浙江杭州金磐餐饮胡家大院私房菜厨师长。
6=MKzJ=\PJQv~tqLW7n=Bk& 8_f{t介绍：
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A豆类作为中国特有的食材，被厨师朋友广泛应用，具有成本低廉、应用广泛（可荤可素，可入高雅大堂，可做街边小吃）、烹调多样（可煎、炸、烹、烤、凉拌，可甜、咸、臭，可雕刻成花，可以中间挖空酿馅，可以切成发丝）、四季皆宜、容易入味（豆腐会吸附与之搭配的食材的味道，与鱼搭配会有鱼鲜味，与菌类搭配会有菌味）、营养丰富六大优点。
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原料：
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80*2P m2 磐安盐卤豆腐750克，特制梅干菜（用土猪五花肉和梅干菜烧制的梅干菜猪肉中取出梅干菜）50克。
#lxR"GZI~slf T-E调料：
R#Za7{7cX@"pm_磐安土酱油10克，新鲜辣椒末、葱花各5克。
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制作方法：
QM}': OuZ=MEA[（1）将整块豆腐切成正方体或长方体，放入开水中，文火炖10分钟。
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2~pY2BZ（2）将豆腐装盘，淋上土酱油，把特制梅干菜放在豆腐上，撒辣椒末、葱花即可。
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7bB W S$*(7XbvAZm (01 _x4~hP7SiDZ;`关键：
q;i\"(e8:}1u\GT1、特制梅干菜一定要用猪五花肉一起烧制而成。
pN1IX+9NL2v"lZ&w 2、豆腐必须用文火炖，以整块豆腐都热为准。
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