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蚶子干烩老豆腐（江苏南通水脉堂餐饮管理公司豆腐菜式）

特点：
豆腐成本低，怎么提高卖价呢？与海鲜搭配是个不错的选择，虽然只是加入了少许蚶子干，却让菜品口味更好，利润更高。

介绍：
豆类作为中国特有的食材，被厨师朋友广泛应用，具有成本低廉、应用广泛（可荤可素，可入高雅大堂，可做街边小吃）、烹调多样（可煎、炸、烹、烤、凉拌，可甜、咸、臭，可雕刻成花，可以中间挖空酿馅，可以切成发丝）、四季皆宜、容易入味（豆腐会吸附与之搭配的食材的味道，与鱼搭配会有鱼鲜味，与菌类搭配会有菌味）、营养丰富六大优点。

小贴士：
蚶子干是产自南通黄海边的一种农家食材。

原料：
老豆腐400克，蚶子干20克，美人椒、青蒜末各5克。
调料：
辣妹子辣椒酱20克，啤酒、五山原抽酱油各10克，白糖、海天老抽、味精、鸡精各5克，胡椒粉1克，高汤300克，盐2克，色拉油30克。

制作方法：
（1）将老豆腐切成2.5厘米见方的方块，焯水；蚶子干用温水泡开，洗净。

（2）锅上火放入色拉油烧热，下辣妹子辣椒酱炒红，放入蜡子干、老豆腐，加酱油、老抽、啤酒、白糖、高汤，中火炖10分钟，加入鸡精、味精、胡椒粉调味，最后放入美人椒片、青蒜末即可。

关键
蚶子干要洗净，还有老豆腐炖制时间要十分钟。

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