肉末蒸豆腐（浙江杭州金磐餐饮胡家大院私房菜豆腐菜式）
特点：
8R6'X6`L _^*nGuE这道菜我们将豆腐与猪肉末结合，猪肉增加豆腐的鲜美，成菜口感很好。
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菜品制作：
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a5�??Eo6,'rT1徐永民，现任浙江杭州金磐餐饮胡家大院私房菜厨师长。
Oh]x}$1_N07oT*,} 1g{6]66+*k`r#0$"?{(1介绍：
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QU1Z?+ubL7WJ 豆类作为中国特有的食材，被厨师朋友广泛应用，具有成本低廉、应用广泛（可荤可素，可入高雅大堂，可做街边小吃）、烹调多样（可煎、炸、烹、烤、凉拌，可甜、咸、臭，可雕刻成花，可以中间挖空酿馅，可以切成发丝）、四季皆宜、容易入味（豆腐会吸附与之搭配的食材的味道，与鱼搭配会有鱼鲜味，与菌类搭配会有菌味）、营养丰富六大优点。
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原料：
]s$pFd Y7!0[nB?磐安盐卤豆腐750克，磐安土猪肉200克。
F4 ]=M-,H?/66RX)% 调料：
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{04O|t's8g|盐10克，磐安土酱油20克，鸡精、味精各5克，胡椒粉2克，黄酒4克，生姜末、葱花、红椒段各3克。
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制作方法：
i@O u7[E@{:G|"ZMX（1）土猪肉剁成肉末，加入磐安土酱油、鸡精、味精3克、黄酒、生姜末、白胡椒粉拌匀。
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\G^f（2）将豆腐切成0.5厘米厚、半张扑克牌大小的片。
0%hr6=F j; .(58fqKv!gv}a: ?xd!?c 3（3）将豆腐放入烧开的水中，加盐8克慢火煮10秒钟，捞出，码放在盘中呈圆形，将调味的肉末铺在豆腐上，加入50克调底味的高汤（加盐、味精各2克），上笼蒸15分钟，把汤倒出，淋在肉末上，撒葱花、红椒段即可。
^C'|D(5l#].}#oh s*c +`pa6 z7XFJ.;_)dBm5?VeQ|DUkaq"关键：
I _C3(1821)=;!2,Pc1、土猪肉一定要用刀剁，这样做出来的口感比较筋道。
NAZ ^@){4xt^[.v2、原料选用盐卤的豆腐口感最好。
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