酱焗豆腐（各地特色风味食材豆腐菜式系列）
特点：
CTA3'mM^$A.YU]g 自制豆腐很多酒店都在做，但此菜用特色的自制酱来烹调，口味独特、口感细腻、回味无穷，也是近期我们酒店旺销的豆制菜。
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R o W#rC ~?E;介绍：
([?]A2,oG4 Mvo \t豆类作为中国特有的食材，被厨师朋友广泛应用，具有成本低廉、应用广泛（可荤可素，可入高雅大堂，可做街边小吃）、烹调多样（可煎、炸、烹、烤、凉拌，可甜、咸、臭，可雕刻成花，可以中间挖空酿馅，可以切成发丝）、四季皆宜、容易入味（豆腐会吸附与之搭配的食材的味道，与鱼搭配会有鱼鲜味，与菌类搭配会有菌味）、营养丰富六大优点。
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原料：
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:1,4m)8]/M+|煮熟的黄豆浆、鸡蛋各500克，圆葱丝50克
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r6C调料：
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{Y自制酱30克，香葱段5克，色拉油20克。
#z^*RO6=k2 f_#+LOE?= `cZU=&!A #9& )[AR1Y+ +{jYKS` Y自制酱制法：
p@(FI8Pkk_ BK将葱油、XO酱各50克，虾酱、蚝油、白腐乳（制成泥）各30克，鲍鱼汁20克，白兰地10克调匀即可。
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制作方法：
uxmZ'IC[yc]8（1）将鸡蛋打散与豆浆混合打匀，倒入托盘中蒸10分钟凝固成形，取出晾凉。
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V?z #1g*Cc72（2）把蒸好的自制豆腐改刀成4x4x1厘米的块，入平底锅中煎至两面金黄。
V[tc@( PjR9%^HE(J~*&!?uL91_ |82 （3）锅入自制酱炒香，下煎好的自制豆腐用锅铲翻炒均匀，出锅盛入提前烧热，并带有圆葱丝垫底的石锅内，撒香葱段即可。
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