（浙江杭州名人名家海鲜工坊创意风味菜品）虾汤蒸雪蟹（附特制虾汤做法）
特点：
_MuZndQ?mA1rT GU甜虾加洋葱、胡萝卜、西芹熬汤，再加入少量香椒油调味，熬好的虾汤口味鲜香。微带辣味，用此汤蒸制雪蟹，颜色红亮，鲜嫩滑口，卖相更是恢弘大气，极得食客欢迎。
6_8`Xyt� P$EHo5!90) aePjb SkUz介绍：
$=MJa %b F FEJO:名人名家可谓是杭州城的餐饮巨头，自1999年第一家店开业以来，迄今已有15个年头，发展至今，旗下已经成功拥有名人名家酒店、名家海鲜工坊、名家厨房、名家口味堂四大品牌，其有分店13家。
evGO_qNo{Ev11ReB�~名家海鲜工坊于2007年正式开业，菜品以海鲜为主，辅以少量杭帮菜、粤菜，人均消费在180元左右。
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VV#IG4lw菜品制作：
X" IFc #{R,eZ6 徐大伟，现任浙江杭州名家海鲜工坊厨师长。
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原料：
?&Vl2gjQE.Tf?Ccu_雪蟹1只（重约1000克），特制虾汤700克。
9tVRsg9 vpnjnqZ调料：
?eg8 X4iVBerZF%C鸡蛋3个，葱花10克，盐4克，味精3克。
+!ORyk{O A8t6deT .SF~~�K@y: RaG4WH,PipK%,NX$XiDD特制虾汤做法：
ni!4$PrU$J5a' b~L（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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HG2OXP!74~tQQx1杨建华探讨：
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D我们酒店在制作虾汤时，没有放洋葱、西芹等蔬菜，只用活虾制作，操作非常简单，制成的虾汤鲜美醉厚，其流程为：
�B|^0= g[()（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
V"jHbmV5 J- 5^l=+N（1）雪蟹宰杀治净，拆下蟹壳，将蟹肉剁成小块，入蒸箱蒸3分钟，取出放入大圆盘中摆出形状待用。
rVX{k o0}akd Qh(0:Q&.t$Hbwmc}#yuXLM（2）虾汤入盆，放于冰块上镇凉，然后向汤中打入鸡蛋，加盐、味精一同搅拌均匀，调好后倒入装有雪蟹的盘中，表面覆保鲜膜，再入蒸箱蒸8分钟至熟，取出揭去保鲜膜，表面撒葱花即可。
|2EEBsF,n- U$-GS2#\e'eSh$++3u W_u?|RwuE4*Nk/j q^制作关键：
:= ] (3xW.*,ZiN`{l制作时要先将虾汤用冰块镇凉，然后再打入鸡蛋。如果虾汤带有一定热度，下入鸡蛋液后汤汁就会变白，影响成品的色泽与卖相。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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