鲜茄鱼腐木瓜浸元贝
特点：
=IE[e/2;F'WEPIK色泽鲜亮，口味酸中有甜，鲜味十足。
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-|^elhb^PR7 @QG`?[/0R64vS0;L6木瓜、西红柿均属口味酸甜、比较开胃的原料，与元贝、鱼腐搭配成菜，口味酸甜、色泽红亮，特别适合夏、秋两季食用，而且由于本菜采用水果搭配，所以在广州特别受欢迎。
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原料：
i7 5eaf'J(L`yq%/4q元贝（即扇贝）4只，鱼腐6只，西红柿150克，木瓜100克。
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S-p-xPwjkw.{r调料：
E = 2O7eL}Pf(!b炸蒜子15克，草菇片15克，土芹菜段10克，姜花10克，色拉油20克，盐5克，胡椒粉8克，糖3克，二汤300克。
制作：
Fi =:{NKTVLrzmSB（1）用刀将元贝撬开，将肉取出去尽泥沙，洗净后放入烧至80℃的温水中小火浸煮1分钟；西红柿洗净一剖为二，切成厚0.5厘米的薄片；木瓜去皮，切长6厘米、宽1厘米的粗条。
FU`o&m { Q(i+MIk（2）锅内放入色拉油，烧至七成热时放入炸蒜子、草菇片、土芹菜段、姜花中火煸炒1分钟，放入二汤、木瓜条、西红柿大火烧2分钟至汤沸，放入元贝肉、鱼腐小火煮0.5分钟，放入盐、胡椒粉、糖调味即可装盘。
VoSt )rGLk\aQW?-*;gXa%! :I1f=xX关键
m?+yKKBpIRP}&@ '1、元贝放入锅中煮开后调味离火即可，不要煮得时间太长，否则肉质就会变老。
?/QAI kU _4SI.YeS2、料头中必须用土芹菜段，因为土芹菜比西芹的香味更加浓郁。
$[SM7 k yAG3R&ubbNvk mq%b]+x1鱼腐的制作：
2jDDV@ L'0?/C,u|将鱼肉300克放入搅拌机中搅打成蓉，加入鸡蛋清20克、盐10克、湿淀粉20克、味精10克，胡椒粉20克、葱姜水30克搅打上劲，汆成直径为4厘米的鱼圆；锅内放入色拉油800克，烧至五成热时放入汆好的鱼圆小火浸泡2分钟至鱼圆浮起，捞出后放凉即可。
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