官府扒山黑猪头（北京“江南大夫第”酒楼官府菜系列）
风味特点：
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6 b9 此菜为北京“江南大夫第”酒楼官府菜系列之一，选用深山放养的山黑猪为原料，选料精、口味醇、火候足、酥烂脱骨不失其形，入口浓香不失其味。知名美食家春雨先生食后欣然挥笔赋词《忆江南》一首赞曰：“宏府好，宛如江南游，雕染离骚绢千尺，，画案香墨亦绸缪，留客扒猪头”
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原料：
a8L:+$`WO N \G山黑猪头、荷叶饼、葱、甜面酱、干贝、老鸡、赤肉（即瘦肉）、白糖、盐、老抽、糖色、葱、姜、料包。
YZw`0K2M(OYk y( H=9,,]%~Q&F=5tm|lj ewYCPc3�Z 料包配方：
NK\G:]uB[Z\R*2 g（请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍）。
制作方法：
_=7EuN!JFbsGdtXF C�（1）先将猪头白水煮至脱骨，然后加入干贝、老鸡、赤肉（即瘦肉）、白糖、盐、老抽、糖色、葱、姜及料包，小火煮三小时捞出。
,uLh(KBTyM^zSu\9 （2）然后用原汁勾芡浇在猪头上即可。
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Ot_*][d8V r(VTWx+ (L59Du _详细制作工序：
x=XC,8rU|htx-#}S[请见本站《旺菜秘笈》中介绍。
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