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樟茶熏鲳鱼

特点:5~H7[&xub)|w/=i}-
干香鲜美,风味独特。
原料:BO jk^ R*S:wUuA
冰鲜鲳鱼400克。!/sU~?&jD?b/=6{K
调料(1):W8(.2_'y;!dT.i"
葱、姜、生抽、黄酒、盐、味精、胡椒粉各适量。b$4;X'Y ekIo&
调料(2):\ :s e_ F3"{Kv)P
樟茶、香米、白糖各适量。t9rbr&R;QXA[.Y
制作方法:vZ87KOrDQfRd'$
(1)鲳鱼宰杀洗净,在背部肉厚处欹上交叉花刀,加调料(1)腌渍入味,蒸至断生,再下油锅略炸至表面略硬。k9{lK%efVLe3Mhw`
(2)将调料(2)下锅炒香出青烟,竹垫挂空于锅上,放上鲳鱼,盖上锅盖,熏5分钟即可装盘。:k/:MQz0FW-C|vP
操作要点:I?Rq]6n;M%UeKkJMW
樟茶、香米、白糖用微火炒制,火大则会出焦味。
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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