秘制鲈鱼卷
成菜特点：
is3TV={?ss[A*4zX*:香味浓郁，酸辣可口
原料：
wDvJdI ZRP:]$wBp6 N鲈鱼一条，玉米笋一罐、鸡蛋一只，香葱
i6qSqhb'HM.V}调料：
{ tlm"wZ_8 %|]^dOO白糖，盐，料酒，淀粉，粗盐，湖南辣椒酱，话梅，黄油
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制作方法：
8:b7AHlQH$(LcOPx （1）购买鲜活的鲈鱼一条，刮去鱼鳞，剔除内脏，挖去鱼鳃，撒上粗盐，用手反复揉搓（去除鱼身上的黏液，减少腥味），再用清水冲洗干净。用厨房专用纸巾包裹，吸去多余的水分。沿中骨剖开，剔除中骨，去除鱼皮，将鱼肉片成大薄片。
/5y1`_|OK{DS}4（2）取一小碗，将鸡蛋清滤出，待用。蛋黄用做其他用处。取一个碗，将片好的鱼片放入碗中，加入健康平衡盐，白糖，料酒，鸡蛋清，少许淀粉，搅拌均匀，放置约二十分钟的间。
KMGB6giY}0Tmn|2'（3）将话梅挖出果核，话梅肉待用。罐装玉米笋捞出，沥干水分。对半剖开，待用。将香葱清洗干净，选择长条，待用。
[{"@�7210Rk （4）将湖南辣椒酱和话梅肉一起放入食品加工器中，搅拌均匀，制成酱料，待用。
QWW\6Fj+#+r（5）将腌制好的鱼片倒入滤网，滤水片刻，再用厨房专用纸巾将其一片片的包裹，吸去多余的水分。将鱼片平铺，将一条玉米笋放在鱼片的边沿，然后慢慢卷起，用香葱当绳子，将其捆住。
VG5!Ua{O"kvk$'/（6）平底锅内放入黄油，开中大火，待黄油融化后，将卷好的鱼卷放入锅中，改用中火煎约一分钟时间，然后用锅铲翻面继续煎至熟，捞出沥油片刻，去除香葱，再装盘。
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,（7）将事先加工好的酱料均匀的淋在鱼卷上即可。
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