回锅鱼
成菜特点：
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dG?t `RL$色泽红亮、肉片柔香、肥而不腻，咸鲜微辣。
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L*'Ha�\1)有四川头菜之称的回锅肉，其、咸、鲜、微辣、鲜、香。诱人的回锅肉让多少远离家乡的四川人备感亲切，当你在品尝这道细嫩、鲜美的佳肴的滋味时，则更多地感受到那回锅肉的韵味，这道创意大胆、新颖、平中见奇的回锅鱼真可谓新派川菜的第一代表作。
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原料：
%ACp,)3O( &?=I3C@{草鱼、郫县豆瓣、豆豉、甜酱、酱油、料酒、味精、鸡蛋、豆粉、青蒜、盐、食用油、糖等
制作方法：
^q{s?XPorbcG^kK1j9（1）郫县豆瓣、豆豉分别剁细待用，青蒜切段。
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@P _Y（2）草鱼宰杀洗净，取肉去骨后切成大厚片，用料酒、盐码底味待用。鸡蛋、豆粉调成蛋豆粉。
vx\2E^ M99ic 5S)O（3）锅内烧食用油，七成熟时，把裹上蛋豆粉的鱼肉片放入油锅里炸变色后捞出，锅内留少许油，下豆瓣，炒香，下豆豉、甜酱、少许汤、糖、味精，鱼片炒至上色放入青蒜，亮油起锅装盘，造形即成。
A74(X=lQ�5$%Q|Ir]=CB?�1p@ GOu!?B技术关键：
Aho Y=Q @WQA~Vo炸鱼时，油温不可太高，肉质会老，油温过低，成形不好，形状应似灯盏。
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