翡翠鹅爽肉
特点：
5
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* 4* XO酱酱香浓郁，是酒店的招牌旺菜。
S}NJ`= *DuZZX[:
原料：
x=54YzykmE_�J[1h/P净鹅掌肉300克，菜芯200克。
aKMAO\')U8p[="cCY调料：
%}\@fxSJ#Y ( 3XR /G李锦记XO酱20克，色拉油1千克。
制作：
Ug op @HS.c^zx!v（1）菜芯入沸水中焯水捞出装盘。
^g$D BX7rB wi#（2）锅放油烧至五成热，下入鹅掌肉小火滑油后捞出。
K ?'m0^E8| `);9B&（3）锅留底油烧至六成热，下入鹅掌肉，放XO酱大火酱爆出香气，出锅放在中间装盘。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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