百万香辣蟹（北京金百万新派川菜）
特点：
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R,}e5i;qa此菜为北京金百万餐饮集团旗下“沸腾180c家常菜”招牌菜品，成品色泽艳丽，入口清香，香而不辣，四季皆宜。
原料：
gcHD'pWDjV_w0S|h'肉蟹2只（约1500克），百花藕500克，土豆50克，西芹30克。
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?^?u w%F调料配方：
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T0 （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
== 3WlQ876PL9（1）肉蟹宰杀治净，剥离蟹壳，将蟹肉斩成重约，克的大块，表面拍生粉备用；
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fF/T\WN:7T8u6（2）锅内放入色拉油，烧至六成热时放入肉蟹小火炸1分钟，捞出控油。
dJF*j�uH3Zfu7 1（3）百花藕、土豆分别去皮．均切成长6厘米、宽0.8厘米的一字条，入清水中反复漂洗几次，控干水份后分别入烧至六成热的色拉油中小火浸炸2万分钾，捞出控油；西芹切4厘米的段，洋葱切长5厘米、宽1厘米的粗丝。
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si-（4）净锅加红油，烧至七成热时放入鲜花椒、干红椒、洋葱小火煸香，再加美乐香辣酱、煲仔酱、番茄酱、剁碎的老干香辣酱小火炒香，入土豆、百花藕、高汤小火烧开，入肉蟹小火烧开，用盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，用湿淀粉勾芡，淋香油起锅装盘，撒西芹上桌。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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