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银杏妙笔鸭舌

特点：
色泽棕红，造型独异，鸭舌细嫩，银杏方香。竹荪菜心爽口，老少兼宜。

主料：
鸭舌0.6斤，竹荪50克，菜心0.5斤，银杏0.2斤
调料：
自制酱60克，鱼香泡椒10克，青红尖椒各10克，姜蒜各10克，味精3克，鸡精2克，食盐2克，白糖0.2克，大红折醋0.1克，水生粉适量，花雕酒30克，葱50克，十三香适量，植物油100克，高汤150克。胡椒面2克

自制酱的方法：
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）

制作过程：
（1）鸭舌洗净，取一炒锅加水，姜葱，花雕酒烧开下鸭舌飞水半秒，去掉鸭舌白色部分，加自制酱上蒸锅用大火蒸15分钟取出待用。
（2）将竹荪洗净改刀，菜心洗净在开水锅里飞水至断生后，将菜心穿在竹荪里成妙笔状，青红尖椒飞水保持本色待用。
（3）取一炒锅加油烧至6成油温放鱼香泡椒，姜蒜炒香后在加自制酱高汤，放味精，鸡精，白糖，花雕酒，胡椒面，大红折醋等调好味去掉渣子后放鸭舌银杏靠2—5分钟亮油起锅时加十三香后待用，穿好的妙笔围在盘的四周，鸭舌银杏放在中央，青红尖椒做点缀即可。

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