脆皮咖喱牛腩（上海爱晚亭酒店特色招牌菜）
特点：
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3rZ此菜为上海爱晚亭特色招牌菜，牛腩肉质软嫩，蘸汁口味复合，咖喱味浓重。
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原料：
YD m?O(T xr|JS=q牛腩（选用牛肚皮上整块的一方）500克。
hzV1jORwZume8�;调料：
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QAY:=a%&/dw盐5克，味精5克，鸡粉3克，黄酒10克，葱、姜各5克，脆皮糊适量，色拉油1千克，蘸料1小碗。
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9 8(^?IXt_蘸料调法：
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/请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
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$%m=?2/od`qd（1）牛腩汆水冲去油污，放入盐、味精、鸡粉、黄酒、葱、姜腌约5分钟，然后上笼旺火蒸半小时，蒸熟入味。
t%Z)1@^[8- s/5-（2）蒸好的牛腩晾凉改刀成长条形，挂上薄薄的脆皮糊（面粉400克、生粉250克、泡打粉2克、水250克、少许咖喱粉），入六成热油中小火炸5分钟，临出锅前升高油温，炸至外表起脆。
~TWgFcdRJU.-0`{ p（3）炸好的牛腩出锅改刀装盘，配上熬好的蘸料一小碗上桌即可。
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d[~wp=:gz"?YC制作关键：
'} hN -Zv= ]sSI; 调制脆皮糊时，咖喱粉放少许，有咖喱色即可，放太多容易发黑。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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