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双色鳕鱼

特点:,KXk|]8AAIyKIH
鳕鱼细嫩,两色两味,鳕鱼两吃,果酱和蛋黄味型新颖。BXDN+N$^;ZOL?b
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原料:]N\K '_:zAn\?&wH~{c
银鳕鱼肉500克,咸蛋黄3个,炸好的雀巢2个,胡萝卜粒5克,红椒圈3克,葱花3克。`C")73!L {]s; .bg
调料:K=%nik!%aekC 5 K%
蛋清3个,淀粉80克,瓶装什锦果酱50克,色拉油1千克,盐5克,味精6克,白糖10克,米酒5克。
制作方法:c =p!Bxfa9BZC2J
(1)将银鳕鱼切成1厘米见方的丁,放入蛋清、淀粉、盐、味精3克、米酒码味5分钟,然后入三成热的色拉油中小火滑散捞出备用。m9H|='.~1'2 sPA
(2)起锅,下色拉油10克,五成热时下咸蛋黄,小火炒至翻沙,下一半鳕鱼丁粘匀蛋黄至表皮成黄色,下味精3克,白糖5克调味翻匀,起锅盛入其中的一只雀巢。2  SRll[}D}abNS"
(3)另起锅(不加油),下果酱,烧热(大约80℃),下另一半鳕鱼粒、加白糖5克,加适量水翻匀,入另一雀巢,上面撒上汆水的胡萝卜粒、红椒圈和葱花点缀即可。pMxlJY_ ?IRVFwr
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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