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鱼子双脆山鸡蛋

特点：
口感脆嫩，营养丰富。原料搭配新颖，山鸡蛋和海鲜相结合，提升了鸡蛋的档次。

原料：
煮熟的山鸡蛋4个，蜇头200克，海肠100克，猪里脊50克，青红椒片各10克，青红椒粒各5克。
调料：
鱼子酱10克，广东米酒（炒蜇头等原料需要色泽清亮，因此不宜放料酒）5克，生粉10克，盐3克，味精2克，鸡粉2克，糖3克，明油8克，湿淀粉10克，色拉油500克，干红椒、葱、姜各5克。

制作方法：
（1）山鸡蛋一切为二，取出蛋黄，将蛋黄拍生粉入烧至五成热的油中中火炸1分钟捞出备用。
（2）蜇头入70℃的温水中大火汆水10秒钟，捞出放冰水中冲5秒钟（这样口感更脆）备用；海肠入80℃的温水中大火汆水15秒钟，捞出在冰水中冲5秒钟备用；青红椒片入开水大火汆水1分钟捞出备用。
（3）里脊切粒加青红椒粒入油锅中炒熟，盛入蛋白中，上面放鱼子酱，摆盘待用。
（4）锅留底油烧至五成热，加干红椒、葱、姜煸香，加蜇头、海肠、蛋黄、青红椒片中火煸炒均匀，加广东米酒、盐、味精、鸡粉、糖调味，用湿淀粉勾芡，装盘淋明油即可。

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