铜锅烧水鱼
特点：
|} =Rkf!\2%8f6s色如琥珀，汁如浓胶，肉脚爪柔嫩，裙边软滑。
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原料：
I+IWOx^??Rt2iopih$Y1活水鱼2只（1800克左右）、猪五花肉200克、水发香菇30克，大蒜瓣120克，鲜红椒2个。
w)IP,yCKFZ-$&EqhD调料：
E8[y0%1cT; ZI a料酒50克，葱头10克、老姜10克，美极酱油20克，胡椒粉1克，味精3克，盐2克，鸡精5克，香油10克，茶油120克，鸡汤1000克。
制法：
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mV8yw%{STl04KX（１）五花肉切片氽水，捞出洗净，香菇去蒂切成2块。红椒切大片。
g7#p1k^],M\ Cu{（２）将水鱼杀死，使血液流尽，用开水烫过后推去黄膜衣，和刮去软裙边的黑膜，去掉内脏，再砍下腿脚爪，去掉爪尖。然后把水鱼身上其它的肉砍成6厘米大的块，清洗干净沥干水分，用盐和料酒腌10分钟左右后挤干水分。
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(GRnThpD_Hsr（３）将炒锅置旺火上，放入茶油烧至七成热，下蒜瓣略炸一下捞出，再放入水鱼肉煸炒收干水分后，烹入料酒，放入五花肉，美极酱油，香菇，姜片，葱头，盐，再煸炒两分钟，倒入鸡汤烧开。
Q,k %?(!M1 e=:I%g（４）将烧开的水鱼全部倒入放有底 的砂锅内，用盖盖上，在中火上煨20至30分钟至八成烂，去掉葱姜和五花肉，再放入炸好的蒜瓣、鲜红椒、继续煨10分钟左右至完全软烂，倒入铜锅中，砂锅内原汤加味精，鸡精烧开，浇在水鱼上，淋香油，撒胡椒即成。
sNV-7gU?t y}!qi{93^g*`tqHp.(kXts 提示：
] 62p6&SooJ!{r�t|水鱼要洗净血水，铜锅要用小火加热、以免烧焦。
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