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富贵烤乳兔（附自制烤酱配方）

特点：
香辣，略带孜然味。

创新点：
这道烤乳兔比一般烤兔多了腌、炸两道工序，做法考究，更利于去掉兔子的膳味，香味浓郁。同时腌兔的酱料加入了苹果，使烤兔香味独具特色。

菜品提供：
郑长江，湖北人，从厨10年，擅长烧腊、凉菜的制作。现任十堰市名楼大酒店烧腊、凉菜主管。

原料：
带皮仔兔1只（去毛净重1250克），香葱100克，洋葱100克，生姜100克，香芹100克，香菜根50克，苹果1个，大葱50克。
调料：
麦芽酚5克，盐120克，味精60克，鸡粉60克，糖40克，玫瑰露酒100克，自制烤酱90克，色拉油1000克。

自制烤酱：
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）

制作方法：
（１）带皮兔去内脏用水冲2小时以上，以去尽血水，控干水份。
（２）将香葱、洋葱、生姜、香芹、香菜根、苹果、大葱加水500克和玫瑰露酒用搅拌机搅成汁，再加入盐、味精、鸡粉、糖、麦芽酚，一起抹在兔子上腌8小时。
（３）把腌好的兔子入蒸柜中火蒸20分钟。
（４）锅中倒油烧至七成热时放入兔子中火浸炸约2分钟，至皮脆呈金黄色捞出。
（５）把自制烤酱刷在炸好的兔子上（两面都刷酱），烤箱温度调220℃入刷好的兔子烤约4分钟即可，用餐时配刀叉。

技术关键：
1、兔子应选用家养白色幼兔，花兔皮有斑纹，烤出来不好看，仔兔肉嫩，比成兔口感好。
2、宰兔子时一定要放血，否则兔子膳味太大，烤出来也不好看。

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