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蛋黄鱿鱼卷

特点:A@z,y07a6M}k,P
白黄相间,口味独特,色泽美观。?Zp)cx [ q4L{CG
主料:G K9high o6tOZO
去皮净鲜鱿鱼筒4个,金太阳咸蛋黄2袋(也可用“红太阳”代替,产于广东,颜色、口味均纯正,使用其他品牌的客人反映有异味)。M@gd P LK|D1Y($
腌料:Kx"N$ (/ce=v@3kIX
精盐10克,味素5克,白糖10克,花雕酒15克,胡椒粉1克,葱姜片各15克,香菜2棵。]DYQMgJ +^R@1i~O!
制作方法:F=x '*Wi]{^^
(1)鱿鱼筒洗净,用毛巾把水分擦干,加入所有腌料拌匀腌制30分钟,把蛋黄灌入鱿鱼筒,用竹签封好口,上蒸锅旺火蒸30分钟.h HmhS3 dv -GO[
(2)取出去掉竹签,用保鲜膜上下左右包两层,放在钢质方盘上,再加一个方盘压在鱿鱼上,加5斤左右的重物压2小时后,去掉重物,上菜时去掉保鲜膜切成3毫米厚的片装盘即可。'6)KpsI?zW(C,0
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备注:2BlbG`tx"ZIWSI$u
鱿鱼最好选中等大的,灌蛋黄时不要太紧,以免蒸时破皮,也不要蒸过时间,以免蛋黄变色。ZDC?5]c3:|pxn
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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