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蛋黄鱿鱼卷

特点：
白黄相间，口味独特，色泽美观。

主料：
去皮净鲜鱿鱼筒4个，金太阳咸蛋黄2袋（也可用“红太阳”代替，产于广东，颜色、口味均纯正，使用其他品牌的客人反映有异味）。
腌料：
精盐10克，味素5克，白糖10克，花雕酒15克，胡椒粉1克，葱姜片各15克，香菜2棵。

制作方法：
（１）鱿鱼筒洗净，用毛巾把水分擦干，加入所有腌料拌匀腌制30分钟，把蛋黄灌入鱿鱼筒，用竹签封好口，上蒸锅旺火蒸30分钟．
（２）取出去掉竹签，用保鲜膜上下左右包两层，放在钢质方盘上，再加一个方盘压在鱿鱼上，加5斤左右的重物压2小时后，去掉重物，上菜时去掉保鲜膜切成3毫米厚的片装盘即可。

备注：
鱿鱼最好选中等大的，灌蛋黄时不要太紧，以免蒸时破皮，也不要蒸过时间，以免蛋黄变色。

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