凉面鸭丝
特点：
~vj3BN4Up;@P=? 0a *凉面微辣,鸭肉鲜嫩。
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&{?创意：
vhyi)LwI__ m\Gqk这道菜肴的制法很独特，将鸭肉和仔姜丝炒匀成菜，在搭配上很具有新意，而后又与面点结合，更为菜肴赋予个性，而且鸭丝的味道也很香嫩，比较适合于中档次的酒店推广应用。
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原料：
HV+kBr]a]Jy=ZB]O ~鸭脯肉150克，青椒丝80克，红椒丝50克，仔姜丝40克，凉面300克。
4Zpud`Uuk|sTX调料：
wQ�+L_7�#VP�?红油100克，盐6克，味精8克，鸡精2克，白糖1克，姜、蒜末各8克，泡椒酱25克，生抽20克，醋2克，料酒20克，花椒面2克，二汤40克，熟芝麻3克，熟花生碎10克，葱花5克，色拉油500克，豆瓣酱10克，水淀粉18克。
制作：
/j1M]N/fK7y U_c-１、净鸭脯肉切５厘米长、0.2厘米粗的丝，加入2克盐、3克味精、5克料酒、10克水淀粉腌渍10分钟备用。
!DtSE=[,*tcACOg*２锅中加入清水烧开，下凉面煮熟，捞出用冷水冲凉，放在盘子的底部，撒上花椒面。
1dU`?Z?^.tV ~I$３、锅里加入色拉油烧四成热，下入鸭丝小火滑约40秒钟至八成熟然后捞出沥油。
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Xwy `6Rb４净锅下入红油小火烧五成热，下入蒜、姜米、泡椒酱、豆瓣酱小火炒１分钟出香，下入鸭丝、青、红椒丝、紫姜丝，翻炒0.5分钟，然后加入料酒、4克盐、鸡精、白糖、生抽、醋、二汤烧开，加入味精，用水淀粉勾芡出锅装在凉面上面，撒上花生碎、芝麻、葱花即可。
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