风味大排（成都人和宾馆特色菜品）
特点：
A$wChR!Im CaGN -Ukr肉质细嫩，土豆麻辣鲜香。
;s#exOo7NP-Dq1R HTb9g *62 5P :1b菜品提供：
c QMb{Cm?Rv$Fqv,2?{宋水兵：35岁，从厨20年，曾任深圳南方大酒店、成都华川宾馆总厨；乐山假日娱乐餐饮总监；独创的“天香脆耳片”、“吊锅牛筋”、“海味豆花”等菜品，被评为“第十二届厨师节中国名菜”；2001年第十二届厨师节获金厨奖；2002年被评为中国烹饪名师；2003年加入四川首届名厨联谊会；现任成都人和宾馆、人和苑天香耳片大酒店、川影宾馆、梁庄川菜食府、五通人和宾馆等八家店的行政总厨。
x]4ShKPjy.U=xiv"
原料：
k&GK%~*/pOM9/V净排800克,小土豆250克，面包糠150克。
!xb = #Z5! R6 sT)调料：
Y=$8V gBHJ3E}g精盐、味精、孜然面各3克，蒜蓉30克，花椒面、葱花各2克，辣椒面4克，色拉油100克，川味卤水2500克，锡纸1张。
k8QOpQJ\NV Gh`1M$r:VHU^, neCw+{=x川味卤水的制作：
kOXL4kSiTH&Xu?（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
V/[jX73.K@O Kajf
制作方法：
(;P](kJr xCqzbuP"7１小土豆去皮、洗净，切成厚0.5厘米的大片，取出放入卤水中小火卤15分钟捞出；排骨洗净，整块地放入沸水中大火汆3分钟取出，放入卤水锅中小火卤40分钟至熟，捞出备用。
*4
d 3Fu+YQ=U6fT*|２锅内放入色拉油50克，烧至六成热时放入辣椒面、花椒面、孜然面、葱花小火煸炒均匀，放入土豆片小火煸炒3分钟，起锅整齐地装入铺有锡纸的盘内，再将卤好的排骨放在土豆片上面。
e1Ix{_$U=4z{q?WK?３锅内放入色拉油50克，烧至五成热时放入蒜蓉小火煸炒1分钟，再放入面包糠小火炒5分钟至金黄色，放入盐、味精调味后出锅覆盖在排骨上即成。
OU. 5.(D(Ox_\E}4JO@I ?sKQ*4a]V N`t 制作关键：
c~G] D1x"%xap1、土豆块因为事先已经卤熟而变得软烂，所以在炒制时动作要轻，以免破碎。
@NH&|"O |r +=`d!H2、炒制面包糠时油温不得高于七成，否则面包糠容易焦糊。
en@b 9
wIeTU 6
E$
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
