卤水鹅翼
特点：
DT@_+A-s!?E
?M
zEj鹅翼鲜香，口味纯正，色泽红亮。
原料：
Q%=3 z"Piib%K~新鲜鹅翼300克。
5|m|#O yor�g[yL 调料：
| BF\ &vX- wH秘制卤水1000克。
+|0UyO xg $f7 dx|- yT b` Vgr 秘制卤水配方
�6KE#?APk{@!knp（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
3\@NnK2V\_
e|==ks[~J,#`ZZ-AE%M4制作:
9r= _NA!l=d g1、A料切碎和B料一起放入烧至六成热的鸡油中小火熬30分钟，取油备用；D料用纱布包起成香料包。
P2i5tbUab msfX
22、锅放火上，将C料加30公斤水大火烧开后小火熬4小时，放入香料包再用小火熬3小时后把E料和熬过的鸡油放入调匀。
F{#u=O4 &pS[K!*SE ]t0qd pg34/:Ol特点:葱香浓郁，口味醇和。
XF�|_+{,t)'2v9+"n- ]xAU"3%`vrzG*?})c 应用:适合卤制猪脸、猪肘、猪耳、乳鸽、野兔、牛肉等。
xvvA[Xrj$%S
ob$53 zUNurt9efkyLTQU3M"备注:
c VA7D
G]L :6|UA4r鸡油的制作:
FT?�2K)n{^N *kx87&将鸡内腔的脂肪取出,放入沸水中大火汆0.5分钟,去除浮沫后取出,控水，放入烧至两成热的色拉油中小火慢熬15分钟,取出即可。鸡脂肪与色拉油的比例大约是3:8。
Fi,|
�x]:n�^#r4z�?GzPv"~#|6rSj L(~u
制作方法：
;(5M I�nP: Iy2foqc１新鲜鹅翼洗净，放入沸水中大火汆5分钟，取出后控水。
=c"#Y$9obgwAhD)c#２将汆水后的鹅翼放入烧开的卤水中大火烧开，再用小火烧1小时，取出后改刀成重约8克的块备用。
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
