特点：
J;1hq'd'$- 8d/�1香酥软烂，此卤水卤出来的兔子没有腥味。撕开兔子肉，一股香喷喷的热气扑鼻而来，尝尝味道，没有一丝兔肉的腥味，而且表皮酥脆，肉内软烂细嫩到了极点。由于经过了长时间的卤制，连兔子骨都软烂能食。
5,X=b�lnQA! s"Ee(O 6`dKQC=^l SK.Z菜品提供：
*71 "+b3dyIF!U?lAb尹志钢：湖南人，1993年从厨，现任花房姑娘生态食坊厨师长。
原料：
yCK4Mm= \AIi^RCjV宰杀干净的去皮兔子20只（每只重约1250克），老母鸡1只（重约1500克），老鸭1只（重约1500克），猪棒子骨5千克，香菜根500克，洋葱500克，生姜（放入五成热的色拉油内小火浸炸5分钟）400克，鲜尖椒（放入五成热的色拉油内小火浸炸5分钟）500克。
f6b?]Wau: M#(#c调料：
uefpF l�K C.E0:8（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
N%b{2p!'r04,zP（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
@.F
aaf3}!hQU&QNWTLo]#V!rAaKIT{)N zE制作关键:
Lh@i0g2?@`Oo?^?G/1、兔头的鼻孔内、舌头上都有很多脏物，需要反复洗。
Jz�e/ZS5K�Mz2a_}72、兔子一定要纱布包起来，否则卤制2.5小时后肉质太烂不容易取出。
R~ g^ Nn z=,PG%) 3、将兔子从纱布中取出时，动作一定要轻，否则易烂，而且必须用淋炸的方法。
vvJ r@X?R=,Mp@];}7=n
%-O?Qo#y!8|guy 备注：
}tZR=on%~4% 5$1、大批量制作：平时可以一锅卤50只，放晾后连同纱布一起捞出，放入冰箱内冷藏。如果放置的时间太长导致兔子变凉，可以放入蒸锅内大火蒸15分钟左右，或者放入微波炉内中火加热5分钟，取出纱布，油炸即可。
' Qzn]j6 TGS9Eb\92、由于兔子没有肥肉，所以烹调后肉质都比较柴，一定要用大油来烹调。
FG(M -Y3'{EVHnM3、卤水可以重复使用，按照普通卤水的处理方法处理即可．
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