（酱骨）王记酱棒骨----王记看家菜全揭秘
特点：
t\^^)`c0&??A2QxPz!长春王记酱骨头炖菜馆招牌菜品，口味咸香，口感松软，色泽红润，营养丰富，是缺钙和骨质疏松者饮食佳品。
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jaX !j2G8kvE~yOO@/Ue)Pv8?h8 王记美食公司总部——长春王记酱骨头炖菜馆，成立8年以来，以经营传统酱骨头和特色吉菜在春城家喻户晓，妇孺皆知。人们把‘王记美食’当成代表本地特色风味的餐饮品牌推荐给四方宾朋，到‘王记’，啃酱骨，品吉菜，已成为东北的一种饮食风尚。
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原料处理：
W`VE|g. Yb|kX0eG选猪后腿带骨髓的棒骨从中间断开，进行无毒药物喷淋系统处理，进入25～35摄氏度的冷库迅速降温1～1.5小时。骨头中心温度达到21摄氏度左右，继而转入0～2摄氏度的冷却排酸间，进行12～16小时的冷却排酸，经上述处理后方可进入厨房，进入清水池进行高压活水冲洗方可制作。
tk"_]8B ^_t%#rg=1以100斤带肉的骨头为标准加工制作：
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I调料配比：
?SJN|oX5M xBd=v|盐750克，味精350克，白糖800克，砂糖色450克，酱油800克，葱1千克，姜600克，花椒200克，八角200克，老黄酒350克。
R;TI_[Iq\IpI /v+,中草药料包配比：
#E_HC'B5T"p=*~`vy?=（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
:xO�_=b-Q,A'@h;（１）将经排酸和冲洗后的骨头放入烧开的陈年老汤里，大火烧开，放入调料和药料，煮20分钟，然后再转入小火酱1.5小时闭火焖制45分钟至1小时，方可出锅。
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c g02oduOpC=9!操作关键：
1|tR{ OG/dED1Y1、选用经排酸后的原料才能达到最佳效果。
yKVk]m$ L?)yYb $42、一定要焖至软烂。
8="Lz@x;*Hf~SI3、药料可分三次使用，根据药料使用功效调整煮制时间。第一次入药料在开锅后，煮制10～15分钟即可捞出；第二次入药料，在开锅后煮制20～25分钟捞出。第三次入药料，在开锅后煮制30～40分钟。）
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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