风味腊板狗
特点：
:6 }KS "zn_$T^,干香绵韧，风味独特，佐酒佳肴。
V:\� GO
5tmqQH- |=#k=�b7[;!R`'sBt菜品提供：
Z-=2C/&K IMm{ ch#陈小彬 重庆人，中国烹饪大师，现任重庆陶然居饮食文化集团副总经理、行政总厨。
o{Gbk$`
LADLZ6'�
原料：
Ve_| KPLwm "s重庆土狗1条（净肉约10千克）。
amarPzJ*tRbU3Ax(5i调料：
I,e@oatL*PU Ax精盐350克，大葱100克，大姜200克，高粱酒100克，五香料100克，烟熏料约13斤，干油碟1份。
b#50$4y K % XQ- 1[t;(:1mcli#y#t
8`e||干油碟制法：
JpXiTSLWFd `mfOm;（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
,B`"_)p= b6c`D;Bds~AFA"DHZCAQV!L`烟熏料：
=P3oii22� :=n^COoXx（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
`K:eJ1vsbRBIgMR7`67H~Hw7%v-$&CzBT五香料制法：
:/syF7v:B'xJ
8WR（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
BxO8,U�fy /} *
SO+
制作方法：
1 x6a^aTMZ!T =)（１）整只狗开腹治净，在腹腔内肉厚处打花刀，但不能将皮划破；盐、大葱、大姜、高粱酒、五香料调匀，均匀地涂抹在狗表皮和胸腔里，腌渍3天（秋冬季）后取出上叉风干水分。
Tw; :_QjM5Y sx bG（２）烟熏料放入熏炉中点燃，将狗放在离火30－40厘米处，用暗火熏制内部和表面3小时后取出晾凉。
*z@BXT_P\,^)Eup（３）将熏好的狗用清水洗净入蒸锅内，大火蒸50分钟至熟取出，晾冷后改长10厘米、厚0.5厘米的大片装盘，带上干油碟上桌即可。
8K}=xnFf !AT[= DKE.DRT[t
_N(@a?x 狗肉上叉的过程：
} XVR){Y6TPxeWJ0{1、将腌好的狗肉取出晾干水分。
|J2u a{FbHDD~T Y}E2、将狗皮朝下放在案板上，取楠木条成交叉形，支撑于狗的前后腿之间，使狗的四肢部位成受力点。
&P(u3B$Kz(L, 5
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
