川江红锅黄辣丁（沈阳河滨画卷酒楼招牌菜品）
特点：
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v5*{q:67mW色泽红亮、肉质鲜嫩、麻辣醇香。
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k周立祥 四川眉州人，1986年开始从事餐饮工作，曾在多家酒店从厨。现为中国烹饪协会会员、四川省烹饪协会会员，擅长新派川菜、四川火锅、四川小吃，对厨政管理也有研究。目前担任老房子餐饮管理集团有限公司沈阳河滨画卷酒楼厨师长。
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原料：
]qml po}0 3a(E7 e黄辣丁500克（学名黄颡鱼，即嘎鱼，又称黄丫头），四川泡酸菜100克，川椒节30克，大蒜50克，鲜番茄50克，芹菜30克，香葱20克。
vh 0ZQC?S)w**6底料配置：
MK �'6.P7 XQ ab豆瓣20克，花椒、胡椒各10粒，老姜10克，花生米15粒，冰糖10克，八角5个，香叶4片，葱油20克，高汤1000克，鸡精10克，色拉油10克。
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制法：
hYW?^]2#=~ (%z.5（１）将黄辣丁宰杀，撕去腮及内脏用清水洗净待用。芹菜先斩3厘米长的段，再切成细长条。番茄切0.2厘米厚的片，大蒜瓣去蒂待用，香葱切成5厘米长的段。
487Tj7,0 u@QQm（２）锅置于火上，加葱油烧至七成热下冰糖小火炒至呈红棕色，下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味加高汤、鸡精中火熬制成汤艳红、浓厚鲜香即可滤渣待用。
{1[N_RA*N0` yEo（３）锅置火上放少量色拉油烧至五成热，将泡酸菜、黄辣丁、芹菜大火煸炒出香味，加入熬制好的红汤小火焖烧8分钟入味，放入川椒节、整大蒜、鲜番茄、香葱段即可随火上桌。
"l ngK10+P:(0H}gI2YV`:Z&=yqcz7制作关键：
WJjs*%'"7'E%所选用的黄辣丁不要太大,中等大小即可。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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