芥味烧汁火局黄鱼（西安真爱中国餐馆（年华店）招牌旺菜）
特点：
}SEJ}QI8b Bb@ s西安真爱中国餐馆（年华店）招牌旺菜，芥香脆嫩，风味独特。
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"V|�Dr'创新思路：
ZHCL=e4B$rdT'ZufC/提前腌制加工好黄鱼，可以提高出品速度，将中餐技法融入西餐。
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原料：
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pvN!O#Kb鲜黄鱼一条（重约400克）。
WH XL:6=69-6n�y:调料：
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B }烧汁火局黄鱼酱汁20克，劲霸芥末膏5克，家乐肉松30克，盐、香菜末、干葱头各30克。红萝卜片、蒜蓉各20克，盐1克，胡椒粉0.5克。
U3"o][f/-^!Oza&IEuu^"3^[ ws.?gur_d ,自制酱汁：
_y/8t.P/6`*QAW"plcw（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
/0^$UT^/ga_ N)3;PE（１）将鲜黄鱼去鳞，从脊背处片开去内脏，入腌料腌制2小时待用。
!RQAa]/c\l($82uO（２）将腌制好的黄鱼放进250℃火局炉内火局5分钟。
,OR=yFyG|wM05OZD]++（３）把火局好的黄鱼蘸上芥末膏，再在鱼身上撒家乐肉松、盐、香菜末、干葱头，入220℃-250℃火局炉内火局8分钟，出炉后直接刷烧汁即可。
A2a ? Z-\}�o04n' L#2%a8)r y.hWIm关键：
j+\+l=9NN ]d"&m1、黄鱼初加工时，注意鱼个头大小均匀，便于成本控制。
�KzuA \Y3xcH ozuf2、将腌制好的黄鱼入火局炉内火局时，注意温度，要将鱼表面烤至没有水分，淡黄色为准。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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