椒香鱿须（西安真爱中国餐馆（年华店）招牌旺菜）
特点 ：
f Ju5YyQ EWwjPct 西安真爱中国餐馆（年华店）招牌旺菜，椒香酥脆，老少皆宜。
cB5_1E 4- lq ZL9
原料 ：
K+}qO *uO#2=ptH?s2净鱿鱼250克。
2woi/=_f`\b=amr,'调料 ：
1Fs{/
YSvY]8m朝天椒50克，葱、姜、花椒各5克，盐、味精、白糖各1克，香油0.5克，生粉50克，色拉油750克（实耗50克），鱿须卤汁1500克。
6dt0�]6T#TL^p9_ o=E.2?I6zlR S9Q鱿须卤汁：
|zckB,N@y]\Vj+-（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
HW ~PUjy9,T /XzL5h（１）将鱿鱼入沸水锅中汆水，至鱿须卷曲时，清洗干净捞出，放入卤汤中浸泡10分钟，使鱿鱼入色入味，切15厘米长、0.5厘米粗的丝待用。
Z]dVF A*1Xi{jKUbm（２）鱿鱼丝上粉三层，入七成热油锅中炸制起型，二次复炸起脆（温度180℃），定型，使其外酥里嫩。
I/+gtQ4{MyDRVViKROZ（３）将葱、姜、花椒入五成热油锅中煸香，下鱿鱼丝、朝天椒、盐、味精、白糖翻炒,淋香油起锅装盘即可。
xFR'3U^oTp[ Z]7wdKgLH|uBN �关键 ：
M2W%`74n^9y-I
E C1、鱿鱼丝拍粉三层，使其形似苦瓜皮，有层次感。
V^1[9xHdGu|pM #2、鱿鱼本身含有盐分，在卤制过程中不需加盐。
*.l vT~k9 GmOg9j~
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
